近日，記者走進長春市朱老六食品股份有限公司的現代化生產車間，一股濃郁的、由大豆深度發酵產生的獨特醇香氣息撲面而來。
視線所及，并非想象中的傳統醬園大缸，而是高度自動化的生產線。白嫩的豆腐坯在傳送帶上整齊列隊，經過精密的自動制坯與接種環節，被送入溫濕度精準控制的發酵房。
在這里，微小的毛霉菌開始施展“魔法”。實驗室里，科研人員正通過顯微鏡密切觀察著菌絲在豆腐坯表面蔓延生長的態勢，墻上的電子屏實時跳動著溫度、濕度、酸度等關鍵數據——這不再是簡單的“發酵”，而是一場被現代科技精密調控的傳統風味再造。
這里當之無愧的主角，是承載著古老智慧卻在科技賦能下煥發新生的“朱老六”牌腐乳。它早已超越了“土壇子”的固有印象，在國家級農業產業化重點龍頭企業——朱老六食品的匠心與創新驅動下，其生產流程實現了從“老手藝”到科技化、工業化的精彩躍升。
“朱老六”腐乳的誕生旅程從精選優質大豆開始，經過浸泡、磨漿、煮漿，進入自動化程度極高的制坯環節。而真正的核心秘密，蘊藏在其獨特的發酵工藝中——以特定毛霉菌種為主導的發酵技術。
“這項專利技術的關鍵，在于對菌種活性、發酵環境和周期的科學掌控?！币晃患夹g人員在實驗室里，指著顯微鏡下茂密生長的乳白色菌絲網絡介紹，“它不僅優化了傳統工藝，有效縮短了發酵周期，更重要的是顯著提升了產品的營養價值和風味的穩定性?！?經過這道科技加持的發酵洗禮，最終產出的腐乳，富含18種氨基酸，囊括了人體必需的8種氨基酸，成為佐餐小菜中名副其實的營養“寶庫”。
對傳統工藝的科學解析與精準控制，確保了每一塊“朱老六”腐乳都具備獨特而穩定的風味與卓越品質。走出實驗室和發酵房，后續的腌制、灌裝等工序同樣在嚴格的質量體系下完成。
正是這份對品質的科技化堅守，讓“朱老六”腐乳贏得了廣泛的市場信賴。產品暢銷遼寧、黑龍江、河北、山東等10余個省份，擁有300余家經銷商，產銷量穩居腐乳行業第二名，在吉林省內更是名列前茅。從精巧的200克家庭裝到滿足餐飲需求的2.2千克大包裝，豐富的規格設計覆蓋了從家庭餐桌到酒店后廚的多元消費場景。
支撐這款經典產品持續升級、品質如一的，是“朱老六”深厚的研發實力和產學研融合的創新能力。截至目前，“朱老六”食品累計獲得14項專利技術（含3項發明專利），腐乳工藝專利只是其創新成果的縮影。
從一粒粒精選大豆，到一塊塊風味醇厚的腐乳，古老的毛霉菌與現代科技達成了完美的共生，在科技的精心“釀造”下，為千家萬戶的餐桌增添安全、健康、醇香的“科技味”。
來源：吉林日報·彩練新聞
作者：記者 任勝章
初審：馬萍
復審：劉晗
終審：張宇